瓜果蔬菜类配送质量及验收标准

一、瓜果蔬菜类质量标准

1、合格的质量：蔬菜无病虫害,生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。

4、严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准。

5、洁净质量：指商品清洁的程度：

1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)。

2）叶菜类：无明显浸水现象：根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。

3）花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

4）菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。

蔬菜类质量标准

1、新鲜度：

1）水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

2）硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。

4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。

5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。

6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。

7、有包装蔬菜：应完整干净。

8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

4）农药残留物不超标(仪器检测)。

9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。

10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。

3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

4）有果菜的自然香味，无异味。

品名	图片	包装方式	规格标准
油菜		翻筐（挑拣）	叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约 300g-400g
奶白菜		翻筐（挑拣）	叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分
苦菊		翻筐（挑拣）	色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每 约 300g-400g
小白菜		捆扎	叶身呈青绿色、根茎浅白色，叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩，根部无腐烂、 空心，每把约 400g-500g
空心菜		捆扎	叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾，每把约 400g-500g
木耳菜		捆扎	叶片挺直、脆嫩、完整、无压伤、无腐烂、无枯萎，每把 400g-500g
韭菜		捆扎	根部短而无泥， 叶片坚挺而肥大， 无黄叶、 无烂叶。 根部切割整齐， 400g-500g/ 约 把
茼蒿菜		捆扎	叶心绿、叶片挺直、完整、有气味、无腐烂、无枯萎、每把约 200g-300g
芥蓝		捆扎	叶片与茎呈墨绿、脆嫩、无腐烂、无枯萎、无开花、根部切口无变黑，每把约 350g-400g
蒿子杆		挑拣	叶片绿色无斑点、 茎呈浅青绿色、 新鲜脆嫩、 无腐烂、 无枯萎， 每把约 400g-500g
茴香		捆扎	茎杆脆嫩短小、叶片坚挺无黄叶、无腐烂，每扎约重 400g
菠菜		捆扎	叶片呈深绿色、 茎干呈绿色、 脆嫩， 根部红色、 无腐烂、 无枯萎、 每把约重 400g-500g
菜心		捆扎	叶深绿色、茎浅绿色，根部呈圆形，剖面洁白，茎立带有绿色小花，叶片嫩脆无 腐烂、无枯萎、无空心，每把约 400g
油麦菜		捆扎	新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净，每把约 400g-500g
苋菜		捆扎	色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎，每把约 400g-500g
香菜		捆扎	绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎约 200g-300g
奶油生菜		捆扎	叶片脆嫩呈鲜绿色，叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜，每把约 500g-600g
芹菜		捆扎	深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥， 每把约 450g-500g
香芹		捆扎	叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把 500g-600g
白萝卜		翻筐（挑拣）	通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量
胡萝卜		装袋	通体红色，长圆锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无 腐烂，每袋装 500g-600g
秋黄瓜		打包	果色呈浅黄色、果形完整、不腐烂、不裂口、通体大小均匀，每包约 400g-500g
黄瓜		打包	瓜体呈深绿色、有毛刺、果形完整、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰 伤、 无挤伤，条形好，每包 500g
圣女果		挑拣	色泽鲜红、外表有光泽、果形完整、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量
西红柿		挑拣	大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、 无发青
山药		打包	灰褐色、呈椭圆形、无腐烂、无破裂、茎根粗直、不带泥土，每盒约 400g-500g
莴笋		翻筐	根部鲜嫩，呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、无腐烂、无褐色斑点，切头新鲜、 无变黑，无定量
鲜姜		装袋	黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味
香葱		捆扎	根部洁白、 叶青绿色、 表面尖滑、 无压伤、 大小均匀、 无花蕾， 每包约 200g-250
大葱		捆扎	葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮， 每 把约 400g—500g
大蒜		装袋	外皮白、蒜瓣肥大，蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋 5 个
毛豆		装袋	豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约 500-600g
扁豆角		装袋	豆体呈浅绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约 500-600g
香菇		打包	菇形完整、不发黑、饱满有弹性、茎杆较短，每盒约重 400g-500g
精品金针菇		打包	菇伞较小，茎杆度较好、洁白、不发黄、根部切除整齐，每盒约重 200g-250g
平菇		打包	根部不过大、菇形饱满完整、每盒约 400g
青蒜		捆扎	根部白色、有须、粗细均匀，叶根鲜嫩，柄鲜脆，无萎缩，每把约 400g-500g
紫甘蓝		打包	叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量
菜花		打包	深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量
西兰花		打包	深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量
圆茄子		打包	皮色鲜亮、无花皮、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量
长茄子		捆扎	深紫色、皮色鲜亮、无压伤、无腐烂、无畸形、无定量
大白菜		捆扎	叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较 均 匀、无定量
尖椒		打包	青色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、 ，每把约 400g-500g。
红椒		打包	红色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、 ，每把约 400g-500g
小米椒		打包	青色，皮脆嫩、有明亮的光泽、果柄青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤， 每 盒约 200g-250g
彩椒		打包	红色或金黄色，皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每 盒 约 300g—400g
柿子椒		打包	颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒 约 400g-500g
豇豆		捆扎	因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无 豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡
蒜苔		捆扎	根部切割整齐，长短均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆脆嫩有弹性，每把约 400g-500g
团生菜		打包	根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量
圆白菜		挑拣	叶片浅绿色、脆嫩、结实无裂口、无畸形和黄叶、个体较均匀，无定量
娃娃菜		挑拣	根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形，每包 500g-600g
芥菜		捆扎	色泽青绿、植体脆嫩新鲜、无腐烂、无枯萎、无虫眼，每把约 500g-600g
蒜黄		捆扎	菜叶坚挺不发青，根部切割整齐、不带泥，每扎约 400g-500g
马蹄		装袋	表面为褐色、扁圆形、个休均匀、无腐烂、无泥土、无发芽，每袋约 500-600g
心里美		挑拣	表皮完好无开裂，体态均匀、无泥土、无定量
黄洋葱		挑拣	加工后呈浅黄色，外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象， 无 裂、无定量
红洋葱		挑拣	加工后呈浅红色，外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象， 无 裂、无定量
红薯		装袋	灰褐色的、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形、500g-600g/袋400g-500g
土豆		翻筐（挑拣）	黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量
小芋头		装袋	呈深褐色、个体均匀、无泥土、不发面和发芽变色
莲藕		打包	呈乳白色，个体均匀，无泥土、无腐烂
板栗		装袋	表皮坚韧无干枯、呈褐色、大小均匀、果肉呈黄色、无缩水、无虫眼，每袋 400g-500g
冬笋		装袋	呈黄褐色、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形，根部切割整齐，手掐脆嫩，每袋 约 500-600g
西葫芦		打包	青绿色、表面圆滑、无压伤、通体大小均匀、有光泽、每包约 500g-600g
瓠子/td>		挑拣	青绿色、通体均匀、瓜体笔直、手感坚硬、无老斑、无损伤、无定量
丝瓜		包膜	瓜形细长均匀、无籽、无老斑、瓜头带花，瓜柄青色
苦瓜		挑拣	青绿色、通体均匀、瓜体笔直、手感坚硬、无老斑、无损伤、无定量
南瓜		挑拣	表皮坚硬、瓜形大而厚实、无老斑、通体皮色均匀、无损伤、无定量
冬瓜		挑拣	青绿色、直身、果形完整、不裂口、通体大小均匀、无定量
豆芽		挑拣	表皮呈乳白色，无腐烂黑头现象