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广州食堂承包公司怎么才能管理好食堂?
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广州食堂承包公司怎么才能管理好食堂?

文章出处:铭智餐饮责任编辑:广州食堂承包人气:发表时间:2015-07-20

广州食堂承包公司做食堂很辛苦,千头万绪中要理出脉络,抓住龙头就能提纲挈领。无论是学校饮食中心食堂、企业后勤食堂还是社会餐饮食堂,团膳企业,从以下这些方面工作, 您就能管好人,出好产品,做好食堂!
一、推陈出新。让您的菜单更吸引人。
推出更多、更好菜产品,吸引更多消费者到您的食堂就餐消费。
家常菜、特色菜,时令菜、大菜等多种多样多档次的菜品,就能吸引不同档次的消费者。在固定成本开销下收入越多,收益越大。
产品是食堂盈利的根本,食堂都在招募更多优秀的大厨,一个优秀大厨很难得。怎么在人才和产品之间取得平衡?这是经营者面临的艰难选择。
标准配方更是中式餐饮企业未来发展的方向,是企业规模化的必经之路。只有菜品标准化后,原材料的计划才能从食谱开始、在采购、仓储和消耗的环节都有据可依。企业才能实现全程计划管理。
二、细水长流。不浪费一两原料。
管好用料,以最合理的成本,提供最恰当的服务。
1、是多用时令菜。大厨都知道用时令菜配料的道理,食堂也需如此。善用时令原料配菜,自然能用合理的成本做出可口的菜品。
2、是科学用量。在生产切配环节合理消耗,是降低消耗,控制成本的重要环节。永愉创高食堂管理软件随时打印出每一道菜品所用原料的毛量和净量,科学指引切配和生产控制。
3、是购进出成率比较高的原料。在价格前提下选择出成率最好的购进是采购环节对成本贡献之处。
4、是看人下饭。在消费环节也要看人下饭。餐饮业的好方法在食堂也有用武之地,让您为消费者倒剩饭的用具永远空着就达到目标了。
三、货比三家。以最合理的价格,采购最恰当的原料。
采购环节有很多窍门、很多方法。订谁的货,用哪家的料,什么时候用,用多少,存多少,这些都很关键。
价格不是最低就好,结算不是最及时就合理。也不是经常延迟就最好。  
四、第三支眼睛,多个心眼。
全方位高效监管,发现问题,不断探索最佳对策,尽可能优化产品和服务,堵塞住业务环节的漏洞。
全面监管是管理食堂的核心手段。成本核算等都是为监管提供依据,为了管好食堂,需要有科学可行的技术手段,及时掌握经营实况,需要有足够的手段,辅助管理层在自己的授权范围内,科学调度,及时指挥。
经营层更需要足够的分析报告,对比其中的优劣,辅助自己做好经营,做好决策。及时发现弊病,堵塞业务漏洞,优化经营手段,提升企业效益。信息化管理的价值不只是提高了业务层的办事效率,更在经营层有更多超越您想象的重大决策效益。
五、未雨绸缪。提高系统效率和整体效益。落实标准化管理,全面计划管理,掌控全局,科学经营。
菜品配料标准化,切配加工标准化,购进结算标准化,仓储消耗标准化,成本核算与收支管理标准化等,系列标准化后,利于组织高效率,能堵塞业务环节的漏洞,能合理经营成本!通过信息化平台,让业务在各部门和所有岗位之间无缝协同,由此提高部门工作效率,提升管理效益。  
六、以人(才)为本。通过信息系统提供给企业的标准化、流程化、精细化管理模式,迅速培养更多优秀管理和技术人才。
企业发展和管理的核心是用人,用有才能的人,用德才兼备的人。无论是业务骨干、技术骨干、还是管理骨干,都是长期培养和自我锻炼出来的。  
七、知己知彼。善于对比分析经营数据,切实做好日常管理。
物料消耗数量,收入金额、毛利增幅、供应商到货率、价格增幅等这些数据是经理应该关注的重要数据,通过这些数据的分析,不但掌握了过去经营情况,还能发现存在问题的环节,您就能及时找到对策,由此开始更智慧的经营活动。日常管理很重要,利润其实来自您的智慧管理,出自正确的调度和科学指挥。
八、用正确的“手段”做正确的事。
做食堂有很多重要的岗位。采购、仓管、财务、厨师长都是很重要的岗位。人们还忽略了另外一个重要的岗位,这就是核算管理岗位。