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如何确保每日菜式出品质量
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如何确保每日菜式出品质量

文章出处:铭智餐饮责任编辑:广州食堂承包人气:发表时间:2015-05-25

一、每周提前制作好下一周菜谱,菜式搭配必须合理科学且菜式所用的食材须符合季节性;
二、项目负责人及主厨必须有创新研发精神,项目点菜式供应须周期更新变换同时须定期研发推出新品;
三、每餐供应的成品必须把控好菜式的质感、口味、色泽、形态等,并注意对供应的菜品、米饭和汤做好保温工作;
四、服务员分餐时必须按公司管理要求做好人均份量控制,并做好出品无异物的把关工作;

如何确保菜式出品质量

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